一般情況下,泡發(fā)的木耳冷凍7天不能再吃。
木耳在泡發(fā)過程中,如果時間過長或環(huán)境不衛(wèi)生,容易被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸,這種菌能產(chǎn)生毒素,食用后可能會引發(fā)中毒反應(yīng),如頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的甚至?xí)<吧?。這種細(xì)菌耐熱,一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性。冷凍雖然可以延長食品的保質(zhì)期,但并不能完全殺死這些有害細(xì)菌。此外,木耳在冷凍過程中,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,導(dǎo)致解凍后質(zhì)地變軟,失去原有的脆嫩口感。同時,長時間冷凍還可能導(dǎo)致木耳中的營養(yǎng)成分流失,降低其營養(yǎng)價值。因此,冷凍7天的泡發(fā)木耳一般不能吃了。
在食用木耳時,泡發(fā)時間要注意,不宜長時間泡發(fā)。如果是干木耳保存,應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。新鮮泡發(fā)的木耳最好盡快食用,如果要短期保存,冷藏時也不應(yīng)超過24小時。