妙手醫(yī)生精選
豆類(lèi)的品種有很多，主要有大豆，蠶豆，綠豆，豌豆，赤豆等，豆制品的如豆腐，豆?jié){，豆腐絲，豆腐皮，豆腐干，腐竹，素火腿等，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要兩周的時(shí)間，人體那就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都呼吁用豆類(lèi)食品代替一定量的肉類(lèi)等豆性食品，是解決城市中人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。
豆類(lèi)中所含的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性的蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白，氨基酸的組成接近于人體的需要。
豆類(lèi)所含的脂肪，以大豆為最高，可達(dá)18%，因此可以做食用油的原料，其他豆類(lèi)含脂肪比較少，豆類(lèi)的含糖量，以蠶豆，赤豆，綠豆，豌豆比較高，為50%到60%。豆類(lèi)供給的熱量也相當(dāng)高，豆類(lèi)中維生素以b族維生素最多，比谷類(lèi)含量高，還含有少量的胡蘿卜素，還有鈣，磷，鐵，鉀，鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀，高鎂，低鈉食品。
