油炸食物和食物中的微量元素缺乏與大腸癌的形成有很密切的關(guān)系。也就是說,長時間進(jìn)食油炸食物和食物中微量元素的缺乏與大腸癌的形成,有明確的正相關(guān)作用。
油炸食物也具有致癌作用,因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)動物中顯示蛋白質(zhì)經(jīng)高溫?zé)峤夂笮纬傻募谆枷惆?,可以誘發(fā)結(jié)直腸癌。目前我國的飲食習(xí)慣中,脂肪,蛋白質(zhì)和熱卡的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西方國家。但是,近些年來我國的大腸癌發(fā)病率急劇上升,可能和這些化學(xué)致癌物有關(guān)。
除此之外,在飲食和土壤中缺少微量元素,比如說缺鉬和硒的地區(qū)結(jié)直腸癌的發(fā)病率明顯升高。