高脂肪膳食與腸癌及乳腺癌的發(fā)病率有關(guān)，如乳腺癌及結(jié)腸癌，在歐洲、北美和澳洲等脂肪食用較多地區(qū)多發(fā)，而在非洲及亞洲多數(shù)食用脂肪較少國家低發(fā)，試驗(yàn)表明，增加飼料中的脂肪含量，則腫瘤發(fā)生率增長；脂肪含量由占總熱量2%～5%增加到20%～27%，則動物腫瘤發(fā)生率升高，腫瘤出現(xiàn)時間較早，若進(jìn)一步增加脂肪，則腫瘤發(fā)生率不再按比例增長，飼料中脂肪占總熱量35%，可增加化學(xué)致癌物引起的動物腸道腫瘤。
不飽和脂肪酸更能促進(jìn)癌腫的發(fā)生，食用脂肪過多，植物纖維太少，人就要發(fā)胖，這除了增加高血壓和冠心病的發(fā)病率之外，還能促進(jìn)大腸癌的發(fā)生，因?yàn)橹竞湍c內(nèi)的細(xì)菌與膽汁內(nèi)的鹽類相互作用，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以及攝入纖維素少，腸管蠕動減慢，大便排泄少，致癌物在腸管停留時間延長所致。
近年來科學(xué)家認(rèn)為：纖維素與大腸癌的關(guān)系極為密切，流行病學(xué)資料表明，膳食中的纖維素低，大腸癌發(fā)病率就高。
所以，要盡可能多吃素食，用植物油代替動物脂肪；多吃粗糧和未加工的食物，少吃精制的加工食品;并且要節(jié)制食量，一般地講只吃七八成飽就行了，這樣，就會避免癌癥的發(fā)生。
