雖然新鮮死亡的螃蟹在及時(shí)處理后食用可能無(wú)害,但為避免潛在風(fēng)險(xiǎn),建議選擇活蟹食用。
剛死的螃蟹,若肉質(zhì)新鮮且未發(fā)生變質(zhì),及時(shí)烹飪后食用,一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。但是若螃蟹死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),如數(shù)小時(shí)或更久,情況則截然不同。此時(shí)螃蟹體內(nèi)會(huì)迅速繁殖大量細(xì)菌和霉菌,如變形桿菌、沙門(mén)氏菌等,這些微生物會(huì)與蟹肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),即使高溫煮熟也難以完全去除。
食用死蟹的危害主要有三方面,一是可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)癥狀,如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐,嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)紊亂,二是對(duì)皮膚系統(tǒng)的影響,部分敏感體質(zhì)者可能出現(xiàn)過(guò)敏癥狀,如皮疹、丘疹伴有瘙癢等,三是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響,嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、幻視等癥狀,甚至威脅生命。
若食用死蟹后出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。