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生吃雞蛋的好處和壞處

胡江平副主任醫(yī)師

鄭州市中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科

2018-12-0535838次

概述：

  一般是不建議生吃雞蛋的，雖然雞蛋中含有豐富的營養(yǎng)元素，但是蛋皮上的細(xì)菌是非常多的，如果生吃很容易引起細(xì)菌感染。

生雞蛋具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。利于消化和吸收。但是生雞蛋很容易被沙門氏菌和其他致病微生物感染。生食很容易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋白含有生物素和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟的蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從致密變?yōu)樗缮?，易被人體消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，不利于消化和吸收。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值：

  雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，同時(shí)價(jià)格相對(duì)比較低廉，是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍涫澄铩?/p>

  1、雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100克雞蛋中含有12.7克蛋白質(zhì)，兩個(gè)雞蛋含有的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3種魚類或瘦肉蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率也最高，牛奶、豬肉、牛肉和大米。雞蛋特別富含蛋氨酸，谷物和豆類缺乏必需氨基酸。因此，將蛋與谷物或豆類混合可以提高后兩者的生物利用度。 2、脂肪雞蛋每100克含有11.6克脂肪，大多集中在蛋黃中，含有較多的不飽和脂肪酸，脂肪呈乳白色，易被人體吸收。 3、其他微量營養(yǎng)素雞蛋和其他重要的微量營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，尤其是蛋黃鐵中高達(dá)7毫克/ 100克。嬰兒吃雞蛋可以補(bǔ)充缺乏牛奶中鐵。雞蛋中的磷非常豐富，但鈣相對(duì)不足。因此，牛奶和雞蛋可以一起喂養(yǎng)以補(bǔ)充嬰兒。維生素A、B2、B6、D、E和生物素在雞蛋中也很豐富。特別是在蛋黃中，維生素A、D和E和脂肪很容易被人體溶解和利用。

雞蛋的用量：

  "雞蛋營養(yǎng)豐富，多吃些身體好。"并非如此。如果吃得太多，會(huì)給身體帶來一些不良影響。首先，雞蛋含有大量膽固醇，吃太多雞蛋，會(huì)增加膽固醇的攝入量，引起血液中膽固醇含量過高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。以產(chǎn)假為例。一個(gè)雞蛋含有約250毫克膽固醇，10個(gè)雞蛋含有約2,500毫克膽固醇。這個(gè)數(shù)量幾乎是正常攝入量的10倍。此外，富含雞蛋的脂肪是飽和脂肪酸。過量攝入將不可避免地導(dǎo)致血清膽固醇急劇上升，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

以上內(nèi)容僅供參考

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