食管癌的發(fā)生跟很多因素有相關(guān)性,是多種因素、內(nèi)外因素綜合作用的結(jié)果。單純從飲食上來看,研究發(fā)現(xiàn)食管癌的發(fā)生跟腌菜的食用多少有相關(guān)性。食用腌菜多的地區(qū),人們發(fā)生食管癌的概率高一些。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),腌菜里面還有很多的真菌,這些真菌通過分解食物,導(dǎo)致病人體內(nèi)的亞硝胺含量進(jìn)一步增高,是發(fā)生食管癌的主要原因之一。
另外,跟病人的一些飲食習(xí)慣有相關(guān)性,例如喜歡進(jìn)食熱燙飲食的一些病人,進(jìn)食比較快,飲食不規(guī)律的一些病人,喜歡吃一些咸食的病人等等,也是食管癌發(fā)生的一個(gè)高危因素。除此之外,像一些吸煙、飲酒跟食管癌的發(fā)生也有很高的相關(guān)性。