麥片含有粗蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣等元素,與其他的幾種糧食相比,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都名列前茅。燕麥中的水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4到7倍,燕麥中的b族維生素尼克酸,葉酸都比較豐富,特別是維生素e,每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克,此外燕麥粉中還含有谷類糧食中缺少的皂苷。
蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,人體必須的八種氨基酸含量居首位,尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。燕麥含有高蛋白,低糖,脂肪中比較多的亞油酸可以降低膽固醇在血管中的積累,對(duì)于動(dòng)脈硬化性的冠心病有很好的預(yù)防效果,每日吃上100克燕麥片后,一般在臨床上甘油三酯,還有膽固醇都會(huì)有明顯的降低。