用動(dòng)物油炒出的菜肴風(fēng)味甚佳,而且動(dòng)物油中含有維生素a、維生素d、維生素e、維生素k,對(duì)人體發(fā)育有利,但是動(dòng)物油還有較多的飽和脂肪酸,在室溫下多成凝固的狀態(tài),并且熔點(diǎn)較高,油脂的用點(diǎn)高低直接影響到人體對(duì)其吸收率,熔點(diǎn)在37攝氏度以下者,周率可達(dá)百分之97百分之98,熔點(diǎn)在37至50攝氏度的時(shí)候吸收率為90%,當(dāng)熔點(diǎn)超過(guò)60攝氏度的時(shí)候就變得難以吸收了。
動(dòng)物油熔點(diǎn)較高,所以說(shuō)吸收率就比較低,同時(shí)肝炎患者的肝功能已受到損害,肝臟的代謝功能下降,如果在使用動(dòng)物油就會(huì)出現(xiàn)吸收差、食欲欠佳的狀況,同時(shí)攝入過(guò)多的飽和脂肪酸,讓血脂升高,對(duì)有脂肪肝趨向的患者是沒有好處的,所以說(shuō)肝炎患者不宜使用動(dòng)物油。