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妙手醫(yī)生精選

蛋白質是指什么

孫瑞英主治醫(yī)師

保定市第一中醫(yī)院 普通內科

2018-11-17 11918次

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1:42

醫(yī)生主講實錄

蛋白質是生命活動的最重要的物質基礎，從每個細胞的組成人體的構造，從生長發(fā)育到受損組織的修復，從新陳代謝到各種酶、免疫機制以及激素的構成，從保持人的生命力到推遲衰老，延年益壽都離不開蛋白質。

人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質，植物蛋白質主要是由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%-9%，面粉含10%-11%左右，在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆制品含蛋白質也都比較豐富。在動物食品中，一般瘦肉類食品蛋白質含量在15%-20%，魚蝦類和軟體動物類食品中蛋白質含量在15%-20%左右。牛奶蛋白質含量是2.3%，雞蛋是12.8%，蔬菜和水果中蛋白質含量一般不高，大約在3%以下。

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