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食用油加溫以后能不能繼續(xù)儲存

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醫(yī)生主講實錄

人們經(jīng)常用的動物油,植物油,比如豬油,菜油,豆油,茶油,花生油等,它的主要營養(yǎng)成分是磷脂膽固醇和脂蛋白,不飽和脂肪酸少量脂溶性維生素微量元素。

食用油經(jīng)過高溫,凡是在150度以上加熱以后氧化作用,這樣一方面必須脂肪酸亞油酸和維生素遭到不同程度的破壞,另一方面不飽和脂肪酸,氧和以后容易發(fā)生聚合作用構(gòu)成大分子化合物有一定的毒性,使用后可以使動物生長停滯,肝臟腫大,生育功能和肝功能發(fā)生障礙,還有可能導(dǎo)致致癌的作用因此食用油不能夠加溫以后再儲存,雖然食用油在生產(chǎn)儲存的過程中容易受到不同程度的污染直接入口是不衛(wèi)生的,但是從食用油的酸堿度,滲透壓方面來看并不是細(xì)菌繁殖的理想場所,即使有少量的細(xì)菌,也不必高溫加熱以后儲存。

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