米醋中含有3%到5%的醋酸，還有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)及維生素，多食醋對(duì)老年人的健康帶有益處，可以預(yù)防一些疾病，能提高胃腸道的殺菌作用，防止痢疾、腸炎、食物中毒的發(fā)生。
對(duì)消化不良和缺乏衛(wèi)生老年人能生津開(kāi)胃，加強(qiáng)消化功能，有助于食物中鈣鐵磷等礦物質(zhì)吸收，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以減少脂肪類食物的油膩感，并可使維生素c、b族維生素處于較穩(wěn)定狀態(tài)，不易被破壞。
另外在臨睡前用醋沖水喝還具有催眠作用，但老年人不宜直接喝醋，最好是上述菜肴中使用，因?yàn)榇壮仕嵝?，如不加稀釋食用，易損傷胃粘膜引起急性胃炎和胃潰瘍等。
燒骨頭湯時(shí)加點(diǎn)醋可以使更多的鈣質(zhì)溶于骨湯中，煮海帶時(shí)加點(diǎn)醋可使其變軟，但在燒綠色蔬菜時(shí)，則不宜加醋，因?yàn)榫G葉蔬菜中的綠葉素、鎂離子可與醋酸結(jié)合生成暗淡無(wú)光的多美葉綠素，從而降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
