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醫(yī)生主講實錄

酵素是食物發(fā)酵后的產物,制作酵素類產品是糖和水果進行發(fā)酵之后的產物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物,其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分,也有少量的維生素,而市場上的酵素產品有些是粉末狀、片劑,有些是酵素原液,它們和酶是兩個概念。

自制酵素以蔬菜、水果為原料,經過加糖密封保存的過程,讓其發(fā)酵最終得到可以飲用的液體。這實際上就是自然發(fā)酵的過程,也就是不人為添加任何菌種而依靠原材料表面攜帶的生物,自然形成一定菌落結構的發(fā)酵過程,但其有一定危害。自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度是比較適宜微生物繁殖的,如果制作不成功,很有可能會產生一些雜菌和有害物質,容易引起食物中毒。

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