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冰鮮肉有營養(yǎng)嗎

男, 55歲

2020-08-20 2077次

病情描述:

冰鮮肉有營養(yǎng)嗎

醫(yī)生回答

病情分析:

冰鮮肉有營養(yǎng)。對(duì)于肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會(huì)被凍成冰晶,導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,確實(shí)會(huì)影響口感,吃起來可能會(huì)比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過程中發(fā)生變化,雖然會(huì)損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì),但并不會(huì)影響核心營養(yǎng)。

意見建議:

盡量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等于衛(wèi)生。就算是剛殺好的溫體豬,細(xì)菌在室溫下,一小時(shí)內(nèi)即可繁殖一倍。在選擇冷藏肉時(shí),也要看看表面有沒有冰霜,如果有,可能是已經(jīng)解凍過的。

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