蒜凍了一般還能吃。
蒜在被凍之后，其主要成分并沒(méi)有發(fā)生改變。蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大蒜素、硫化物等。當(dāng)蒜被凍住后，這些成分依然存在。不過(guò)，蒜的口感可能會(huì)發(fā)生變化。冷凍后的蒜會(huì)變得比較軟，不像新鮮蒜那樣有脆爽的口感。這是因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中，蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能會(huì)受到一定程度的破壞。細(xì)胞中的水分形成冰晶，冰晶會(huì)使細(xì)胞的細(xì)胞壁等結(jié)構(gòu)受到損傷，當(dāng)解凍后，蒜就會(huì)失去原來(lái)的口感。
在日常保存和食用蒜時(shí)，有一些地方需要注意。如果蒜被凍了，在解凍的時(shí)候，最好是放在常溫下自然解凍。而且，凍過(guò)的蒜最好盡快食用，因?yàn)槠淦焚|(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移而下降。在購(gòu)買(mǎi)蒜的時(shí)候，要挑選新鮮、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的蒜。如果要長(zhǎng)時(shí)間保存蒜，可以把蒜放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。如果是已經(jīng)剝開(kāi)的蒜，由于失去了外皮的保護(hù)，更容易受到環(huán)境因素的影響，所以最好是用保鮮膜包裹好，放入冰箱的冷藏室。
