自制罐頭一年后是否能吃需要根據(jù)具體情況來判斷，如果罐頭出現(xiàn)了發(fā)黑變質(zhì)的情況，則一般不能吃，如果自制罐頭保存得當，食物沒有出現(xiàn)變質(zhì)，則可以吃。
1、可以吃：
如果自制罐頭的容器密封效果比較好，而且放置在了冰箱中冷藏，保存的時間會相對較長，可以保存一年以上，因為放置在冰箱中冷藏，可以延長罐頭的保質(zhì)期。如果此時的食物沒有出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)黑等情況時，可以正常食用。通常不會降低食物中的營養(yǎng)成分，而且對人體健康也不會造成影響。
2、不可以吃：
如果自制罐頭密封效果不好，或者放置在了潮熱的環(huán)境中保存，通常會縮短自制罐頭的保質(zhì)期，在儲存三個月左右食物會出現(xiàn)發(fā)黑、變質(zhì)的情況，出現(xiàn)此種情況后不可以繼續(xù)吃。吃了之后容易對腸胃黏膜造成刺激，可能會引起急性胃腸炎，嚴重時還會出現(xiàn)食物中毒的情況。
如果進食了變質(zhì)的罐頭出現(xiàn)了腹瀉、腹痛等癥狀，需要在醫(yī)生指導下服用腸炎寧片、諾氟沙星膠囊、蒙脫石散等藥物治療，嚴重時還需要及時就醫(yī)治療。
