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蓮藕煮熟后如果不是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致的變黑是可以吃的。

蓮藕中含有多酚氧化酶,當(dāng)和空氣接觸時(shí)會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致蓮藕變黑,而且蓮藕內(nèi)含有的酚類(lèi)物質(zhì)和鐵器接觸時(shí),與鐵離子發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)也會(huì)導(dǎo)致蓮藕變黑,這些情況下并不會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)致蓮藕產(chǎn)生有毒物質(zhì),不影響食用。但是如果是因?yàn)橹笫旌蠓胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致變黑,不建議再食用,可能滋生了大量細(xì)菌或者蓮藕已經(jīng)變質(zhì),食用后會(huì)引起發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。而且蓮藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維,有通便止瀉、健脾開(kāi)胃的作用,胃納不佳、食欲不振者可以適量的食用。

為了避免蓮藕和空氣發(fā)生氧化而導(dǎo)致變黑,可以將切好的蓮藕放到清水中浸泡,盡量避免與空氣直接接觸。

以上內(nèi)容僅供參考

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