豆?jié){是用大豆制作而成的一種食品，還有大量的蛋白質(zhì)，脂肪和各種微量元素及礦物質(zhì)，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很受人們歡迎。生的大豆當(dāng)中含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后，不但會(huì)抑制人體的胰蛋白酶的活性，還對(duì)胃腸道有一定的刺激性。經(jīng)過(guò)充分煮熟的豆?jié){，胰蛋白酶抑制劑被充分破壞，人喝了以后是不會(huì)中毒的。但是，人如果喝了沒(méi)有充分煮熟或者生的豆?jié){，大量的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入人體，就會(huì)產(chǎn)生中毒的癥狀。
喝豆?jié){會(huì)中毒嗎
胡江平副主任醫(yī)師
鄭州市中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科
2018-12-259805次
概述：
對(duì)癥處理建議：
人喝了沒(méi)有煮熟的豆?jié){，半小時(shí)到一小時(shí)左右常常會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，腹脹，咽喉發(fā)癢，呼吸困難，頭暈乏力等癥狀。
一般癥狀都不嚴(yán)重，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)男菹⒑芸炜梢曰謴?fù)。如果癥狀比較重的話，可以多喝水或者多喝小米粥，大米粥的粥類食物，加速毒素的排出。如果癥狀過(guò)于嚴(yán)重的話，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)。
預(yù)防措施：
預(yù)防豆?jié){中毒，最主要的措施就是充分加熱破壞胰蛋白酶抑制劑。
豆?jié){在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫過(guò)多的話，會(huì)影響豆?jié){之間熱量的傳遞，在豆?jié){還沒(méi)有燒開(kāi)的時(shí)候，出現(xiàn)類似豆?jié){燒開(kāi)的沸騰現(xiàn)象。如果這時(shí)候就停止加熱，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑還沒(méi)有被充分破壞，人喝了以后就會(huì)中毒。
以上內(nèi)容僅供參考
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王燕
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祝于梅
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黃萍
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黃萍
主治醫(yī)師揚(yáng)州市中醫(yī)院
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周珍妮
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王世霞
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